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桂林美食:醋血鸭

本文摘要:鸭子必需选两斤半左右,肉质紧致脂肪较少,不吃一起坚实有咀嚼劲的小脚土鸭。此外,醋和血也很关键。醋血鸭所用之“醋”,并非市面上少见的陈醋、香醋等,而是用当地油炸酸菜时的酸水。 用它熬出来的鸭肉,酸中带上香,口味新奇… 鸭子必需选两斤半左右,肉质紧致脂肪较少,不吃一起坚实有咀嚼劲的小脚土鸭。此外,醋和血也很关键。醋血鸭所用之“醋”,并非市面上少见的陈醋、香醋等,而是用当地油炸酸菜时的酸水。 用它熬出来的鸭肉,酸中带上香,口味新奇。

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鸭子必需选两斤半左右,肉质紧致脂肪较少,不吃一起坚实有咀嚼劲的小脚土鸭。此外,醋和血也很关键。醋血鸭所用之“醋”,并非市面上少见的陈醋、香醋等,而是用当地油炸酸菜时的酸水。

用它熬出来的鸭肉,酸中带上香,口味新奇… 鸭子必需选两斤半左右,肉质紧致脂肪较少,不吃一起坚实有咀嚼劲的小脚土鸭。此外,醋和血也很关键。醋血鸭所用之“醋”,并非市面上少见的陈醋、香醋等,而是用当地油炸酸菜时的酸水。

用它熬出来的鸭肉,酸中带上香,口味新奇。制作时,再行从坛子里放入酸水,撇去上面的白色漂浮物,杀鸭时把血滴进酸水中搅匀。

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再行把鸭子去毛开膛,挂沥水,斩成小块。锅烧热,下五花肉煸炒出有油,继而将豆豉、生姜、蒜泥入锅爆炒,待满屋生香时重新加入鸭肉,垫上锅盖蒸至七成熟期,再行重新加入苦瓜续焖至锅内闻油不知汤,离火加热一两分钟后,放入调好的鸭血和辣椒,慢油炸至鸭血变色,最后放进紫苏、芝麻,翻匀便成。

刚刚出有锅的醋血鸭,浓香沁人,油光闪亮,并未入口早就觊觎。夹一块入口,不老不韧,甘鲜香辣中散发出微酸,淋漓尽致地性刺激着味蕾,荡气回肠间,真为有种享乐开怀的愉悦感。

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